蔡澜称广州粤菜“蛮难吃”遭遇口水战

小雨点

8月23日蔡澜称广州粤菜“蛮难吃”“有暴发户心态”，在本地食家引发口水战。昨天下午，本地知名食家庄臣接受采访，一再强调只想谈谈个人体会的“广州美食”，但是采访中仍然是全力回应：“做菜并不是什么高科技”，“广州粤菜做得是不是正宗，不是技术难度而是市场需求”。
　　
与香港比，广州粤菜是不是不正宗，才导致蔡澜说出广州粤菜“蛮难吃的”？对此庄臣直言蔡澜的说法无所谓“对与不对”，因为口感、正宗与否都是主观感受。
　　
广州粤菜不如香港正宗？
　　
蔡澜之所以对两地粤菜感觉有差异，庄臣分析主要在于一蕏州人口结构发生了改变，大批外地人进入导致原来的本地人的口味也发生改
变；其次，广州近年来经济日新月异导致经营环境变化对本地餐饮界改变；第三是食客口味的培养，本地食客存在断层。
　　
而对应的香港近年来社会环境相对独立一点，外来人口没有那么多，相对而言保留了许多传统粤菜的特质。庄臣认为“做菜并不是什么高科技”，“广州粤菜做得是不是正宗，不是技术难度而是市场需求”，正是因为广州香港两地餐饮的市场不同导致两地粤菜的不同。
　　
粤菜在走下坡路？
　　
对于广州饮食有“暴发户心态”，一直说话很“婉转”的庄臣首次明确表达不同意见，他直言“广州事实上是一个最理智消费的地域”。
　
那为何广州粤菜在大众化市场的占有率不如湘川菜等菜系呢？粤菜是不是在走下坡路呢？庄臣对此现象表示粤菜并没有走下坡路。他说此前在合肥被请去最具地方特色的本地餐厅就餐，“主打竟然是精品粤菜”，他说，一些知名餐饮连锁店也在兼容粤菜的高端菜品。
　　
他分析粤菜的市场占有率不如湘川菜系，一是粤菜自身太讲究不易普及；其次粤菜的制作比较个性化，复制能力较难；第三，广州等珠三角地区的人口结构发生改变。

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